Lo scalogno italiano è il bulbo cipollino della specie Allium ascalonicum. E' prodotto secondo i disciplinari di Produzione Integrata e non può essere coltivato in successione a se stesso o ad altre liliacee, né a solanacee, barbabietole e cavoli. Devono trascorre almeno 5 anni per il ritorno dello scalogno sullo stesso appezzamento.
I terreni idonei per la coltivazione dello scalogno di Romagna sono di natura collinare, tessitura media tendente all’argilloso, asciutti, ben dotati di potassio e sostanza organica, ben esposti e soprattutto ben drenati.

All’atto dell’immissione al consumo, lo scalogno può essere confezionato nei seguenti modi: prodotto fresco in mazzetti legati di circa 500 grammi; prodotto secco in mazzetti, in trecce o in reti da 100 grammi.

Lo Scalogno di Romagna vanta una storia millenaria, difatti la sua coltivazione è nota da almeno 3000 anni ed era già in uso presso i popoli romani. Secondo alcuni studiosi sarebbe stato portato in Europa dai popoli che migrarono dal Medio Oriente, tra cui le popolazioni celtiche. Infatti il termine allium è una parola celtica che significa bruciante.

A metà strada tra un aglio e una cipolla, trova largo utilizzo in cucina. Il suo sapore deciso ma piuttosto dolce ne fanno l’ideale ingrediente di salse, sughi, condimento per paste asciutte, verdure e arrosti.

Le foglie dello scalogno, raccolte ancora verdi e tagliate finemente, possono essere utilizzate per arricchire insalate miste.

Lo scalogno italiano è uno degli ingredienti irrinunciabili in numerose ricette della nostra cucina tipica. Di regione in regione e di piatto in piatto, il suo inconfondibile aroma viene frequentemente a deliziarci, facendo rivivere sulla tavola tradizioni e sapori spesso antichissimi.
Crudo è perfetto per fresche insalate, a cui aggiunge una nota più piccante rispetto alla cipolla ma più gentile dell’aglio. Cotto impreziosisce con quel qualcosa in più ragù e salse, corposi condimenti che possono essere associati indifferentemente a pasta, carne e pesce, a seconda dei ricettari locali. Ben sminuzzato rappresenta la base originale per un soffritto dal gusto deciso.

Assolutamente da provare le conserve di scalogno: sottoli, sottaceti, olio aromatizzato e altre delizie che tante donne italiane ancora preparano artigianalmente nelle proprie case. Anche la produzione semi-industriale tende a valorizzare sempre più le “conserve tipiche”, in ragione delle crescenti richieste del mercato e delle preferenze espresse dai consumatori. Così, oggi tutti possono assaggiare e apprezzare queste specialità davvero… speciali!

Molti sono gli effetti benefici dello Scalogno sull’organismo: possiede virtù antiossidanti, grazie al contenuto di selenio, è disintossicante e ricco di vitamine A e C, quest’ultima presente solo se consumato crudo.



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